David Montes

David Montes tritt unter dem Spitznamen El Furtivu auf – eine Anspielung auf den spanischen Ausdruck für einen Wilderer, der sich unbemerkt durch die Landschaft bewegt.

Wie ein Jäger begibt sich David auf die Spuren der baskischen Gastronomie und entdeckt vergessene Rezepte aus ländlichen Regionen. Unter anderem besucht er Bergdörfer, in denen er die Tradition des Asado a la Estaca wiederbelebt – das Braten eines ganzen Tieres über offenem Feuer.

Seine Liebe zur baskischen Tradition spiegelt sich in seiner Leidenschaft für die Jagd wider, aber auch in der engen Zusammenarbeit mit kleinen regionalen Produzenten. Von ihnen hat er den Schafkäse Roncal und dessen Verwandten Idiazabal in geräucherter Form nach Tschechien gebracht. Beide Käsesorten können Sie im neuen Chef Menu probieren. Die Rezepturen des baskischen Menüs verbindet der Duft und Geschmack von über dem Feuer gerösteten Piquillo-Paprika. Probieren Sie außerdem den mediterranen Klassiker Aioli in einer ungewöhnlichen Kombination mit schwarzem Knoblauch.

David Montes ist nicht nur ein begeisterter Hüter regionaler Traditionen, sondern vor allem ein erfahrener Küchenchef. Als Berater arbeitet er mit Restaurants in Madrid, Asturien und der Schweiz zusammen und wirkt an zahlreichen Kochsendungen mit. Seit Kurzem bringt er seine Erfahrung auch als Küchenchef auf dem Landgut Finca Villa Maria im spanischen Asturien ein. Seine baskischen Rezepte können Sie jetzt aber auch in Tschechien kosten – in den Baguettes Braten La Concha und Hendl Bilbao oder in der Erdäpfel-Käse-Cremesuppe Sopa Brandada.