Florent Courriolo

Sein Wintermenü setzt vor allem auf die Balance der einzelnen Geschmacksrichtungen – und spielt ein wenig mit Ihnen.

Florent Courriol ist erst dreiundzwanzig und kann bereits darauf verweisen, in mehreren Restaurants gekocht zu haben, die – auch dank seiner Kochkunst – einen Michelin-Stern erhielten: im Atelier de Jean-Luc Rabanel in Arles, in der Pariser Ze Kitchen Galerie oder im Restaurant Robuchon in Hongkong. Bescheiden sagt er, dass der Erfolg eines Küchenchefs auf dem guten Team beruht, das ihn in der Küche umgibt: „Die Küche ist eigentlich wie ein Orchester, das der Küchenchef nur dirigiert“, meint Florent. Er träumt davon, eines Tages auch für sein eigenes Restaurant, das er eröffnen möchte, einen Michelin-Stern zu erkochen.