Lubo Mikuš

Das winterliche Chef Menu erinnert an ausgewählte kulinarische Traditionen der einstigen Donaumonarchie – wir laden Sie herzlich zur Verkostung ein!

Lubo Mikuš ist Inhaber des Restaurants Atelier Red&Wine unweit des náměstí Kinských. Er stammt aus der Slowakei, lebt und arbeitet aber schon seit fast zwanzig Jahren in Prag. Er absolvierte die Hotelfachschule in Piešťany und ist seitdem abwechselnd im Service und in der Küche zu Hause. Angefangen hat er als Kellner in einem französischen Restaurant auf der Terrasse des Tanzenden Hauses. 1999 ging er nach Korsika, wo er zwei Jahre lang Inspiration sammelte. „Dort habe ich die ungezwungene Art der Gastronomie kennengelernt und gelernt, ganz einfach mit Grundzutaten zu arbeiten, etwa mit französischen Techniken wie dem Confieren oder dem Sous-vide-Garen.“ Das neue Chef Menu hat Lubo gemeinsam mit dem Küchenchef des Atelier, Ondřej Soukup, kreiert.