Belgisches Chef Menu

Fabrice Martinerie

Er kochte in einem kleinen Dorf, aber auch bei Google oder für eine Königsfamilie. Küchenchef Fabrice Martinerie liebt das Kochen schon seit seiner Kindheit, hat seine Kochkunst Schritt für Schritt weiterentwickelt und weiß heute zum Beispiel genau, wie verwöhnt der Gaumen bekannter Persönlichkeiten ist.

Er arbeitete in den unterschiedlichsten Restaurants im kleinen mittelalterlichen Dorf Èze, aber auch in Monaco und Paris. Als prägend betrachtet er die Zusammenarbeit mit Sterneköchen wie Jean Marc Delacourt oder Alain Ducasse. In seinem Lebenslauf kann er stolz auf Gerichte für den belgischen Königshof verweisen, und auch zahlreiche Prominente wie Roger Moore oder David Hallyday durften seine Kochkunst bereits genießen.

Schon als kleiner Bub habe ich in der Küche mit meinen Eltern gekocht. Am liebsten mag ich gereifte Rindsrippe, blutig gebraten, mit hausgemachter Sauce béarnaise und hausgemachten Pommes – darauf sind wir in Belgien spezialisiert.

Belgisches Chef Menu

FLÄMISCHE PUTE

Gezupftes Putenfleisch aus dem Ofen, Käse Brugge Old, Walnüsse, Vogerlsalat und Senf-Chicorée-Dressing

WALLONISCHE BOULETTE

Traditioneller faschierter Braten vom Kalb und Schwein mit Kräutern, eingelegte Kürbis-Julienne, karamellisierte Zwiebeln mit Thymian, Gouda, Dressing und Rucola.