Thomas O´Sullivan

Wenn Sie das echte Schottland kosten möchten, dürfen Sie die Cullen Soup nicht verpassen

Thomas O’Sullivan, gebürtig aus Glasgow, verfeinerte seine Kochkunst an verschiedenen Orten in Schottland.  Er absolvierte das Glasgow College of Food Technology. Fine Dining eignete er sich im Küstenort Inverness und im bergigen Pitlochry an, danach kehrte er in seine Heimatstadt Glasgow zurück, wo er unter anderem die Küche des Lokals The Sparkle Horse leitete.
Auch wenn Thomas die schottische Landschaft liebt, führte ihn die Liebe zu seiner Frau ins Herz Europas. Seine Gerichte konnten Sie im Prager Fischrestaurant Blue Fjord oder im McCarthy’s Irish Pub kosten. Derzeit konzentriert er sich darauf, sein eigenes Lokal auf die Beine zu stellen.
Das schottische Menü für Bageterie Boulevard ist für ihn eine persönliche Angelegenheit. Schweinsbackerl mit Äpfeln sind für ihn die Grundlage der schottischen Küche – es war das erste Rezept, das er in Inverness zubereitet hat. Laut Thomas ist das eine ebenso traditionelle Kombination wie Fish & Chips in England. Vielleicht überrascht es, dass auch ein Brie-ähnlicher Käse fester Bestandteil der schottischen Küche ist – Thomas hat ihn deshalb ganz selbstverständlich in die Rezeptur des Baguettes aufgenommen.
Mit der Rezeptur Hendl & Whisky erweist Thomas dem schottischen Klassiker Balmoral Chicken die Ehre. Statt der traditionellen Füllung aus Innereien hat er eine modernere Variante kreiert, die besser dem tschechischen Geschmack entspricht. Die authentischen Elemente hat er jedoch bewahrt – das Aroma von Whisky und Thymian, den Geschmack von Frischkäse und buttrigem Lauch.

Wenn Sie aber das echte Schottland kosten möchten, dürfen Sie laut Thomas die Cullen Soup nicht verpassen. Diese cremige Suppe, auch als Cullen Skink bekannt und nach einem kleinen Küstenort im Norden benannt, wird aus geräuchertem, in Milch gezogenem Kabeljau, Erdäpfeln und Lauch zubereitet.